JAKARTA - Bosan dengan tahu yang hambar, lembek, dan tidak menyerap bumbu? Ternyata rahasianya bukan ditekan berjam-jam, melainkan direndam air garam hangat. Simak triknya! Melansir Simply Recipes, Rabu (12/8/2026), tahu adalah bahan makanan sejuta umat. Murah, tinggi protein, dan bisa diolah jadi apa saja.
Tapi masalah klasiknya sama, bagian luarnya kadang garing, tapi dalamnya tetap hambar dan berair. Selama ini kami diajarkan untuk memeras tahu sekuat mungkin untuk mengeluarkan air.
Tapi penulis buku masak plant-based Aloha Veggies, Alana Kysar, justru melakukan kebalikannya. Triknya yang viral dan dibahas di Simply Recipes ini sederhana, cepat, dan hasilnya bikin kaget, brining atau merendam tahu dengan air garam hangat.
Kenapa merendam tahu membuatnya lebih enak? Logika umum memasak tahu adalah mengeringkannya. Semakin kering, semakin garing dan semakin mudah menyerap saus. Nah, metode brining justru bermain di logika yang berbeda.
Alih-alih membuang air, kami mengganti air hambar di dalam tahu dengan air yang sudah berbumbu. Begini cara kerjanya:
Bumbu Meresap dari Luar ke Dalam: Saat tahu direndam air garam hangat, terjadi pertukaran osmosis. Air tawar yang ada di permukaan tahu keluar, dan air garam yang asin masuk menggantikannya.
Tidak Hambar Sampai ke Dalam: Garam tidak hanya menempel di luar, tapi meresap sekitar 3-4 milimeter (mm) ke dalam setiap sisi tahu. Ini yang membuat tiap gigitan jadi gurih, bukan cuma tepung luarnya saja.
Trik ini awalnya ditemukan Kysar saat ia bosan harus menekan tahu terlalu lama dengan tumpukan benda berat. Ia mencobanya untuk resep Huli Huli Tofu dan Tofu Poke di bukunya, dan hasilnya jauh lebih konsisten.
Cara melakukan teknik brining Ini jauh lebih mudah daripada metode press tahu konvensional. Kamu tidak butuh alat khusus. Bahan dan Alat: 1 balok tahu putih/tahu sutra yang firm (tahu cina yang padat, bukan tahu super lembek) Air panas (bukan air mendidih) Garam secukupnya Mangkuk besar
Langkah-langkahnya:
Potong tipis Jangan rendam tahu dalam bentuk balok besar. Potong tahu menjadi bentuk plank atau irisan tipis setebal sekitar 1 - 1,5 cm. Semakin besar luas permukaannya, semakin banyak bumbu yang meresap.
Buat laruan brine Siapkan mangkuk, isi dengan air hangat atau air panas secukupnya sampai bisa merendam semua tahu. Larutkan 1-2 sendok makan garam untuk setiap 500ml air. Aduk sampai larut. Rasanya harus asin seperti air laut. Baca juga: Rayakan HUT ke-81 RI, McDonald’s Luncurkan Menu Spesial 17-an
Rendam 10 menit saja Masukkan irisan tahu ke dalam air garam hangat tersebut. Diamkan selama 10 menit. Tidak perlu lebih lama.
Tiriskan dan keringkan Angkat tahu, tiriskan, lalu tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur atau kain bersih sampai permukaan luarnya kering.
Setelah ini, tahu siap diolah jadi apa saja: digoreng tepung, di-air fryer, ditumis, atau dibuat katsu. Tahu bagian luarnya akan tetap bisa garing sempurna saat digoreng, tapi bagian dalamnya sudah gurih dan tidak berair. Tidak ada lagi rasa langu yang khas.